Brochettes de tomme pur brebis au jambon de Bayonne

Vider le fromage de brebis
Vider le fromage de brebis à l’aide d’une cuillère. garder le fromage pour la préparation de la béchamel.
Le fromage creusé vous servira de présentoir pour les brochettes. Découper le fromage de brebis en petites tranches.

Préparation de la béchamel
faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et le fond blanc en remuant bien à l’aide d’un fouet. Verser le lait (froid) sur le mélange farine/beurre ; en fouettant doucement. faire de même avec la crème. Ajouter le fromage de brebis jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
Assaisonnez et laissez prendre.
Laisser refroidir 1 heure.

Création des brochettes
Piquer des guindillas sur chacune de vos brochettes.
Couper vos tranches de jambon de Bayonne en deux pour obtenir des demi-tranches.
Placer une cuillère à soupe de béchamel dans une demi-tranche de jambon de Bayonne. Fermer le jambon autour de la bille de béchamel avec le pique à brochette.
Mettre au four à 180°c pendant 6 minutes.
Piquer vos brochettes dans le fromage vide de brebis.