Pain perdu de tomme pur brebis, confiture de cerises noires et roquette

Crédit photo: ©JC Amiel Ingrédients pour 4 personnes 100 g de tomme pur brebis 200 g de roquette 25 cl de lait 20 g de beurre 4 cuillères à soupe de confiture de cerises noires 4 tranches de pain de campagne 2 cuillères à soupe de d’huile de noisette 2 oeufs Recette 15 min de […]

Pommes d’amour à la tomme pur brebis

Photographe: Gérard Cambon/ Styliste: Bruno Viala pour Pur Brebis Pyrénées Ingrédients pour 10 pommes d’amour 1 concombre 3 tranches épaisses de tomme pur brebis (3 à 4mm minimum) 1 litre de jus de cerises noires 15 g de gélifiant végétal (Kappa de la marque Texturas ou Kalys en vente chez Sens Gourmet) Poivre Recette 20 […]

Crème glacée à la tomme pur brebis, basilic et framboise

Ingrédients pour 10 personnes Crème glacée de Brebis500 g de tomme de brebis / 90 cl de lait de vache / 60 cl de lait de brebis / 50 g de sucre cassonade / 50 g de sirop de glucose Pistou Basilic50 g de basilic / 3 c à s d’huile d’olive / 10 cl […]

Entremet de tomme de brebis, gelée patxaran et piment d’Espelette

Crédits photo: Photographe JC.Amiel –Styliste Culinaire C.Morin Ingrédients pour 4 personnes Entremet :300g de tomme pur brebis150g de crème liquide Gelée :300g de patxaran50g de confiture de Cerises noires2 g d’agar agar2g de piment d’Espelette Recette 15 min de préparation / 14 min de cuisson Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le fromage […]

Chamalows de tomme pur brebis

Crédits photo : Gérard Cambon/ Styliste: Bruno Viala pour Pur Brebis Pyrénées Ingrédients pour 25 chamalows 200 g de sucre cristal 35 g de glucose 75 g d’eau 30 g de gélatine bronze 90 g de blancs d’œuf 100 g de tomme pur brebis Azote liquide Recette 30 min de préparation Dans une casserole, versez […]