Chamalows de tomme pur brebis
Ingrédients
pour 25 chamalows
- 200 g de sucre cristal
- 35 g de glucose
- 75 g d’eau
- 30 g de gélatine bronze
- 90 g de blancs d’œuf
- 100 g de tomme pur brebis
- Azote liquide
Recette
30 min de préparation
- Dans une casserole, versez le glucose, le sucre et l’eau, puis faites cuire à 115 degrés.
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, taillez le fromage de brebis en petits cubes, plongez-le quelques secondes dans l’azote (ou mettez-le une nuit au congélateur), puis passez-le au mixeur.
- Une fois que votre sirop a atteint la température souhaitée, montez vos blancs en neige et dès qu’ils deviennent mousseux, versez le sirop ainsi que la gélatine que vous aurez fait préalablement fondre.
- Laissez tourner le tout 5 à 6 minutes puis y versez la préparation de brebis.
- Débarrassez dans un cadre graissé et étalez le mélange. Laissez refroidir au moins 6 heures.
- Découpez la guimauve en cubes.