Maïsotto de tomme pur brebis
Ingrédients
pour 4 personnes
- 100g échalotes ciselées
- 20g d’ail haché
- 15g de sel
- 1 feuille de laurier
- 75g de beurre
- 300g de maïs concassé (de la taille d’un boulghour, à défaut utiliser du boulghour)
- 125g de vin blanc
- 40g de fond blanc
- 1l d’eau
- 100g de tomme pur brebis râpée
- 50g de crème liquide
- 50g de grain de mais doux
- 1 botte de ciboulette
Recette
30 min de préparation / 2 H de cuisson
- Cuisson du Maïsotto :
Faire suer à feu doux échalotes, ail, sel et laurier dans le beurre, sans coloration dans la casserole. Ajouter
le maïs concassé et le vin blanc. Faire réduire à sec (jusqu’à évaporation totale du liquide). Ajouter l’eau
et le fond blanc. Cuire 15 à couvert. - Finition :
Griller quelques grains de maïs doux. Les ajouter à la base de maïsotto. Ainsi que la crème et le fromage de brebis. Chauffer 5 minutes. - Dressage :
Servir en parsemant l’assiette de ciboulette ciselée.