Flan de tomme pur brebis
Ingrédients
pour 4 personnes
- Flan :
100g de lait / 100g de crème / 70g de tomme pur brebis / 1 feuille de gélatine / sel et piment d’Espelette - Chips :
20 lamelles de tomme pur brebis (2 mm d’épaisseur) / 24 filets de sardines / 6 piquillos / 24 cures dents / Sel et Piment d’Espelette / Feuilles de mizuna en décoration - Gaspacho :
500g de tomates en dés / 75g d’huile d’olive / 4 piquillos / 40g de ketchup / 40g de concentré de tomates / 40g de vinaigre de Xérès / Tabasco / Sel et Piment d’Espelette
Recette
20 min de préparation
- Bouillir le lait et la crème, ajouter le fromage. Mixer, assaisonner et ajouter la gélatine. Garder 1/3 au chaud et répartir le reste dans 4 bols. Garder au frais.
- Cuire les chips de brebis 3 min à 180°C au four sur une plaque avec papier.
- Mixer tous les éléments du gaspacho ensemble
- Couper les piquillos en 4 et disposer sur chaque filet de sardine. Rouler et fermer avec un cure-dent. Cuire les rouleaux au four 1 min à 180°C. Couvrir les flans de gaspacho. Disposer les sardines et intercaler les chips. Décorer avec les feuilles de mizuna.