Pintade croustillante à la tomme pur brebis, pesto estragon et noisettes
Ingrédients
pour 4 personnes
- 200g de tomme pur brebis jeune ou affiné
- 50g de noisettes
- 50 cl d’huile d’olive
- 4 filets de pintade ou de poulet
- 4 tranches de pancetta
- 2 jaunes d’œuf
- 1 botte estragon
- Panko (chapelure japonaise) ou chapelure classique
- Farine
Recette
15 min de préparation / 10 min de cuisson
- Effeuiller l’estragon et mixer avec les noisettes, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver.
- Couper les filets en portefeuille, saler et poivrer, puis étaler une fine couche de pesto sur un côté.
- Ajouter des lamelles de fromage sur le même coté et terminer par une tranche de pancetta. Fermer le tout et rouler dans la farine.
- Enlever l’excédent de farine en tapotant et tremper dans les jaunes d’œufs battus avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis dans la chapelure.
- Cuire à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’arachide jusqu’à ce que les 2 cotés soient bien dorés. Mettre dans une plaque et enfourner 8 à 10 min à 200°.
- Saler et déguster avec une purée de légume.