Entremet de tomme de brebis, gelée patxaran et piment d’Espelette
Ingrédients
pour 4 personnes
- Entremet :
300g de tomme pur brebis
150g de crème liquide - Gelée :
300g de patxaran
50g de confiture de Cerises noires
2 g d’agar agar
2g de piment d’Espelette
Recette
15 min de préparation / 14 min de cuisson
- Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le fromage dans le robot et verser la crème chaude dedans.
Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et épaisse.
Filmer préalablement un moule à tarte. Couler la préparation dans ce dernier et laisser refroidir pendant 6 heures. - Faire chauffer à feu doux le patxaran ainsi que la confiture de cerises noires. Mixer légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant et passer au chinois fin. Verser la préparation dans une casserole et ajouter l’agar agar et le piment d’Espelette. Laisser reposer afin que la gelée tiédisse mais elle doit rester liquide.
Verser la gelée et laissez reposer au frigo pendant une heure. - Une fois sortie du frigo, démouler l’entremet et couper des parts.