Taloa revisité à la tomme pur brebis
Ingrédients
pour 6 personnes
- Mini-taloa (galette) :
200 g de farine de maïs / 200 g de farine blanche / 25 cl d’eau / ½ sachet de levure / Sel et poivre - Mousse de brebis :
500 g de crème / 500 g de lait / 200 g de tomme pur brebis / Sel et poivre / Piment / 2 cartouches de gaz pour siphon - Chips de taloa :
100 g de farine de maïs / 100 g de farine blanche / 10 cl d’eau / Sel - Finition :
Copeaux de tomme pur brebis / Dés de ventrèche
Recette
30 min de préparation / 30 min de cuisson
- Mini-taloa :
Mélanger farine de maïs, la farine blanche et la levure. Ajouter l’eau et l’assaisonnement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 15min et confectionner les mini-taloa dans une poêle bien chaude. - Mousse de brebis :
Faire chauffer la crème, le lait et l’assaisonnement. Verser sur le fromage et laisser fondre. Mixer le tout et mettre en siphon. - Chips de taloa :
Mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Etaler sur un papier sulfurisé dans la forme souhaitée (rond ou triangle). Cuire environ 10 min à 180°C. - Finition :
Couper des copeaux de fromage de brebis, tailler la ventrêche en lardons et les faire griller à la poêle. Disposer les mini-taloa, la mousse de brebis et les chips.